鲍鱼之道
Abalone Road
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热热闹闹的春节在人们的欢笑声中度过，2017年可谓是生机盎然。时间虽然走了过去，但留在心里的依然是那珍贵的回忆，比如陪家人一起上街买年货，像鸡肉、鱼肉这些是必备的，但是，这就不同于香港了，香港人更多会选鲍鱼作为年货。
2017-02-21
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2017-02-21
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鲍鱼的吃法很讲究，首先应用刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将其一切两半，再将两边顺纹理切成两块，蘸少许鲍鱼汁即可食用。
2017-02-21
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如明万历年间官至广西右布政使的福建人谢肇淛在探讨鳆鱼时说：“北地珍鳆鱼，……闽中亦有之，但差小耳。”到明、清时期，登、莱鳆鱼在中国海产珍品中仍保持极高的地位，食界对其推崇倍至。
2017-02-20
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据考证，早期的鳆鱼供应产地主要来自胶东半岛沿海，起码到南北朝时代，江南人尚不知从本地海域采捕鳆鱼，只能依赖北方的产品输入。北宋时期集药物学大成之著《证类本草》记载，鳆鱼产地，有“生广州海畔”的新说法，所引《图经》也强调：“今岭南州郡及莱州皆有之。”然而无论从品质、数量上还是烹饪口感上，南方鳆鱼均无法与登莱鳆鱼相媲美。
2017-02-20
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鳆鱼的美食价值，古人很早就发现了，鲍鱼古称"鳆鱼"，又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够夠尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宮贵族之流。下面我们就来看看古代都有哪些高官大臣都对其钟爱有加。
2017-02-20
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《鳆鱼行》苏轼，宋元丰八年（1085)，刚刚结束五年黄州贬官生活的苏轼出任登州太守，来到盛产鳆鱼的蓬莱。如此美味自然逃不过大文豪苏轼的嘴。品尝登州鳆鱼美味之余，他挥笔写下一首《鳆鱼行》
2017-02-20
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溏心干鲍发制/泡制方法，溏心干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种：市场上干鲍鱼的品种有很多，常用的有澳洲干鲍、南非干鲍、日本吉品干鲍等等。发制各种鲍鱼时，要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。
2017-02-20
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溏心干鲍的煲制/烹饪方法，将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手两只、猪皮250克斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1。
2017-02-20
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鲍鱼干的煲制过程严格而复杂。首先，把鲜鲍除壳、晾干，再用盐水冲洗腌渍，然后放热水中煮烹，再入炭水中焙干，最后还要经过第二次晾晒。
2017-02-20
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罐装鲍鱼的品种很多，从最贵的墨西哥车轮鲍到最便宜的纽西兰鲍都有，只要在食用前经过“连罐煮”，鲍鱼便会变得软嫩，吃起来滑润可口。
2017-02-20
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将家庭用电子瓦罐底层铺满猪肉、猪骨，中间放鲍鱼，上面再铺带鸡皮的鸡肉，煲10个小时即可
2017-02-20
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在鲍鱼的众多种类当中，干鲍是价格最为昂贵。这是因为它的制作过程非常耗时费力，鲜鲍鱼需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序，才能成为干鲍鱼，并且鲜鲍鱼经过加工后的产生的干鲍重量只有原来的六分之一，例如，一个两头的鲍鱼，大概需要四、五十年的生长期。
2017-02-20
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人们口中家常说“八头鲍”、“十头鲍”，这是什么意思呢？鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只。
2017-02-20
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鲍鱼的生存地可谓遍布全世界从澳大利亚，日本，美国到中东等地也有而品质，品种也各异。
2017-02-20
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