罐装鲍鱼的煲制方法

  罐装鲍鱼的品种很多，从最贵的墨西哥车轮鲍到最便宜的纽西兰鲍都有，只要在食用前经过“连罐煮”，鲍鱼便会变得软嫩，吃起来滑润可口。“连罐煮”的流程为：在真空锅中加水至一半，置大火上烧沸，撕去鲍鱼罐上的包装，直立放在内锅中，水再烧沸后改为中火，加盖煮30分钟，整锅放入外锅内，让有保温作用的外锅将鲍鱼连罐蒸之。如无真空锅，可改用瓦煲——将鲍鱼罐放入瓦煲，加沸水至大半满，盖好，小火煮12小时即可。如两者皆无，则可将原罐鲍鱼放入蒸笼内，隔水中火蒸5~6个小时即可。