香港是全球鲍鱼的贸易及中转枢纽，在2000年2016年间香港每年从世界各国进口约1000吨的干鲍，其中约有76%的进口干鲍在香港本土消费外，其余约有24%的进口干鲍转入中国和出口世界各国。
现今中国大陆地区已成为干鲍消费的重要地区之一，致使干鲍消费大增。2010年左右，国内沿海经济发达的某城市，干鲍8头的日本吉品鲍烹调菜肴，每1头标价约1500元，2017年高档餐厅这种菜肴的身价已经成倍上涨，8头日本吉品鲍每1头标价约3000元，12头日本吉品鲍每1头标价约2000元；8头南非干鲍每1头价格约500元，10头南非干鲍每1头价格约400元。目前国内干鲍销量主要分布在一线沿海城市，在特大城市的干鲍月消费量达到上万只。
南非野生鲍鱼的滥捕与走私现象泛滥，在2007年，南非鲍鱼因而被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录三中，惟三年后因为执法困难而被南非政府撤回。南非农林渔业部（DAFF）在去年发布的数据亦估计，在南非海岸非法采捕的野生鲍鱼数量已由2008年的每年4百万增至7百万只，数量达约4000多吨，已超过合法上限约10倍。
澳大利亚也是鲍鱼的主要生产国，在2000年也曾遭受滥捕的危险，但在政府的严格管控和保护下，积极开展鲍鱼养殖业，现今澳大利亚鲍鱼资源稳定呈上涨趋势，澳大利亚干鲍主要出口中国内地和香港。
拥有中国鲍鱼之乡——连江县的福建省，成为国内最大的鲍鱼养殖产业省份。目前，国内鲍鱼主要还是以鲜鲍形式在市场、中小型餐厅消费，干鲍的生产加工产品占比还是非常少。
随着中国鲍鱼养殖规模的扩大，鲜鲍价格的逐渐回落，在干鲍加工原材料充沛的基础上，干鲍的生产加工是一种值得尝试和提升鲍鱼养殖业经济效益的方式。
