干鲍是制作方法繁杂、价钱昂贵、味道鲜美的鲍鱼消费品，其传统的消费市场在香港，而今中国、美国、加拿大、新加坡等华人消费圈消费增长很快。香港市场干鲍主要来自日本、南非，阿曼、阿联酋等中东国家；但是消费者公认的名牌产品是日本产的吉品鲍、禾麻鲍、网鲍。
干鲍的来源产地
全世界的鲍鱼品种有百多种，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国以及中东一带。
在日本制作干鲍得主要品种是皱纹盘鲍、盘鲍、大鲍、盘大鲍。盘鲍、大鲍、盘大鲍主要分布在日本茨城县以南的太平洋一侧和日本沿海、九州沿岸地带，而津轻海峡至岩手县三陆地区主要分布皱纹盘鲍等。盘鲍和大鲍壳长20cm，盘大鲍可达25cm，皱纹盘鲍个体相对较小。
日本干鲍加工分布在北海道、青森、岩手、千叶以及长崎县。
中国干鲍品种介绍
中国的鲍鱼品种在辽宁、山东省一带主要品种有皱纹盘鲍、盘鲍，台湾、福建、广东、南海省区主要品种有九孔鲍以及皱纹盘鲍等。在南方皱纹盘鲍是个体较大的鲍鱼，经济、加工价值较大。
南非干鲍品种介绍
南非鲍产于南非，边缘毛刺非常多。南非鲍因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。南非鲍在国际市场的持续走俏，大量盗采、走私，导致南非鲍鱼数量锐减。南非鲍鱼也因为濒临灭绝，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中，使其贸易量受到极大控制。
墨西哥曾是世界鲍鱼出口国，但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少。
澳大利亚由于其天然的地理位置以及良好的环境保护，使得鲍鱼产量十分丰富，每年鲍鱼数千吨的销往世界各地，已成为世界最大鲍鱼出口国；目前随着干鲍技术的普及，澳大利亚干鲍的加工数量也迅速增长。
科普小知识：各地区干鲍的加工方式不同，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。最近数年，干鲍日益受消费者追捧的浪潮推升了用于干鲍生产的鲜鲍比例，也使优质鲍鱼价格不断攀升，干鲍加工生产成本也在水涨船高。
