鲍鱼干的煲制过程严格而复杂。首先，把鲜鲍除壳、晾干，再用盐水冲洗腌渍，然后放热水中煮烹，再入炭水中焙干，最后还要经过第二次晾晒。鲍鱼经过如此精心的煲制后，会出现所谓的“糖心”效果，品尝起来更甘更美。如果是经过十几年才长成的超级大鲍鱼（可重达1500克），煲制后大约只剩下200克重，十几年的精华一口吃掉，所谓“一口鲍鱼一口金”实不为过。
鲍鱼干
烘干、储存鲍鱼应特别小心，一般干鲍其实只有八成干，这是因为鲍鱼肉太厚，不易完全烘干，只有的鲍鱼就很容易生出鲍鱼虫，把鲍鱼钻出一个洞，就是我们所说的“隧道鲍鱼”。因此，买回来的鲍鱼应该先把它每天放在阳光下晒4~5个小时，待其完全干透变硬，放在阴凉处待凉后，便可放进玻璃樽内，加防潮珠密封储存。
