过桥澳鲍的做法

制法：
1、将活鲍鱼洗刷干净，取肉，除去内脏，片成0.1厘米厚的薄片，汆水后捞出沥水。
2、将各种配料用味水焯熟，平均分为8份，分别放入8个炖蛊内。
3、将鲍鱼片也均分8份，放入炖蛊内。
4、将鱼汤调味烧沸，打去浮沫，顺着炖蛊四壁浇入，再撒入香葱末即可。

提示：浇热鱼汤时不能直接浇在鲍鱼上，以免鲍鱼肉质变老。