鹅掌扣鲍鱼
主料：烹制好的二十头吉品鲍1只，烹制好的大鹅掌1只。
配料：胡萝卜条、笋尖各适量。
调料：鲍鱼原汁、油盐水各适量。
制法：
1、在瓦锅中加鲍鱼原汁，放入烹制好的鲍鱼、鹅掌回热。
2、2胡萝卜、笋尖用油盐水飞水备用。
3、将鲍鱼、鹅掌、胡萝卜、笋尖在盘中摆好，浇鲍鱼原汁即可。
提示：鲍鱼、鹅掌回热时要掌握好火候，过火则影响口感。
注：
吉品鲍（二十头）的浸发及煨制方法：
1、原只吉品鲍用清水浸10小时，捞出洗净。
2、在瓦锅中备一竹笪，依次放上排骨、鲍鱼、老鸡，注入水没过鸡身，用炭水煲15小时，其间需加淡汤，以保持汤水没过鸡身。熄火前，收浓汤水，用炭的余热将鲍鱼继续煨12小时即成。
鹅掌的煨制方法：
1、鹅掌取出大骨，入沸油中稍炸。
2、鹅掌入锅，加棒骨、瘦猪肉、蚝油、酱油、冰糖、清水，小火焖3小时即可。
