家庭烹饪小鲜鲍有什么技巧吗？
营养丰富的
鲍鱼补而不燥，女性适当吃一些特别好。市场买回来的新鲜的小鲍鱼，怎么处理才更适于食用？鲍鱼是传统名贵食材，怎么烹饪才能彰显其特质？让入口的鲍鱼爽滑弹牙，鲜美无比的烹饪小绝招又是什么？
今天就带咱们来听听德叔对烹饪“家常小鲍鱼”，有什么独特见解呢？
德叔妙招一：
挑选。
好的食材才是烹饪美味的第一准则！
1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
4、颜色黝黑。当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。
德叔妙招二：保鲜。
鲍鱼过硬或过软都不好，过软没有弹性，过硬如嚼橡皮，想要把鲍鱼烹制的恰到好处又足够鲜美，烹饪绝活独有一套。
冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，也不易掌握火候和时间，所以，可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。
具体操作：
活鲍鱼带壳刷干净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5--10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。
特点：将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
德叔推荐菜谱：红烧小鲍鱼
烹饪食材：小鲜鲍12~15个，盐、料酒、葱姜、生抽
步骤1：鲜鲍冷水下锅，小火养至水冒热气捞出；
步骤2：鲍鱼清洗后，正面切菱形花刀，葱姜蒜切碎，葱白与葱叶分开；
步骤3：锅内油热80度加少许白砂糖，炒化后加入葱姜蒜末爆香，放入焯好的鲍鱼肉，小火翻炒片刻至鲍鱼金黄，加入生抽，料酒，少许盐，少量清水，继续翻炒，待鲍鱼上色均匀，汁浓仍有少许时，加入绿色葱叶部分葱花翻炒几下，关火，装盘。
