市场上出售的
鲍鱼有三大类：活（鲜）品、
罐头制品、干制品。
1、鲜鲍鱼用清水洗净后即可烹调。
2、
鲍鱼罐头是由新鲜鲍鱼直接制成的罐头，开罐后即可烹调。
3、干鲍鱼是由鲜鲍洗净煮熟后晒干制成的成品，有“明鲍”和“灰鲍”之别，以“明鲍”质量较佳。鲍鱼干在烹调前需用水涨发，一般方法是：洗净鲍鱼干表面尘垢，放在40~60℃热水中浸泡4~6小时，取出后置于冷水锅中加热，同时加入少量硼砂（500克鲍鱼约加20克硼砂），煮2小时离火，鲍鱼仍浸泡在锅内。第二天换水，再煮1~2小时，冷却后取出，置清水中漂净硼砂，即可烹调。
