鲍鱼肉质嫩滑，滋味鲜美，营养丰富。据测定，每100克鲜鲍鱼肉含蛋白质12.6克、脂肪0.8克、碳水化合物6.6克，并含维生素及人体所需的多种微量元素。鲍鱼干品中蛋白质含量高达54.1%，此外，还含有13.7%的碳水化合物，7%的无机盐及维生素A等物质、因此，鲍鱼具有很高的营养价值。
鲍鱼不仅具有很高的食用价值，还具有较高的药用价值。鲍鱼的壳称“石决明”，是配制清肝明目的药品传统中药材，具有滋阴补肾、平肝潜阳、抗病防癌的功效，是医治高血压、头晕和青盲内障的良药。从鲍鱼肉中能提取出具有强抗菌能力的“鲍灵素Ⅰ”、强抗病毒能力的“鲍灵素Ⅱ”和兼有抗菌抗病毒能力的“鲍灵素Ⅲ”。“鲍灵素Ⅲ”还能抑制数种癌细胞生长，有抗癌作用，从而验证了《食疗本草》中有关鲍鱼“入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气”的阐述。因此，鲍鱼在临床医学上常可用于阴虚内热、骨蒸劳热、肺虚咳嗽、妇女月经不调、崩漏带下及大便燥结、淋病等症。具体功效如下：
第一，对解除肝毒有特殊疗效，尤其是在解酒、预防酒精中毒等方面是公认的良药。
第二，对各种癌、肿瘤、溃疡的预防与治疗效果极佳。
第三，对于关节炎及各种神经痛有止痛和镇痛作用，并在清热、消暑、降血压等方面也有不错的疗效。
第四，鲍鱼是海产品中蛋白质含量最高的食品，同时不含脂肪，所以是预防高血压、神经痛、糖尿病等疾病的首选食物。此外，鲍鱼还有清洁血液、美白皮肤、恢复元气等功效。
第五，手术后的病人和受伤者若食用鲍鱼，可促进伤口愈合和身体恢复。
第六，鲍鱼可促进人体新陈代谢，延缓人体衰老。
