在澳大利亚，鲍鱼的人工养殖有着一个与世界其他国家所不同的特点，就是具有可持续性。澳洲人们对于生态环境的保护尤为重视，为了不破坏海洋生态平衡，在鲍鱼的养殖管理中，管理者往往会设定捕捞的限制条件，如在规定时间内可以捕捞的鲍鱼数量，以及对鲍鱼尺寸大小的要求（低于最小尺寸的应放回水中）等，以此来维持澳洲鲍鱼群体的生态平衡。
鲍鱼和海参同为公众所熟悉的两大滋补食材，有一点却是非常不同的，海参的营养价值根据其原产地不同而有很大的区别，海参的生产地在中国有山东、辽宁和福建等地而其中以辽宁大连的獐子岛所生产的还是营养最为丰富。而鲍鱼却与之不同，不同产地而有等级划分。无论是哪里出产的鲍鱼，只要品种一样，营养价值则无很大区别。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。由于鲍鱼是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍灵素”的成分，能够破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
此外，鲍鱼还有双向性调节血压的作用，可调整肾上腺分泌，故能“养阴、平肝、固肾”。鲍鱼的壳，中医称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及全体类症。
以新鲜的黑边鲍鱼和金华火腿、老鸡、小排一起炖扣6小时以上，味道鲜美而浓郁，蚝油的香味刚刚好与鲍鱼互相搭配，并且口感滑软鲜嫩，馀味悠长。
