什么是溏心干鲍呢？
德叔溏心干鲍
“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。
溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到了顶峰，“更香浓更软滑”。原因是溏心干鲍有糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，由此鲍味更浓，吃客闻之，食欲大增。
鲍鱼一定要溏心的才是上品， 但要了解溏心的概念，首先要从干鲍说起。
干鲍也分为生晒干鲍和溏心干鲍。
生晒干鲍，顾名思义就是鲜鲍通过去壳、清洁、腌渍、水煮、晒干而成，其色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味。
溏心干鲍，属干鲍中的极品；加工工艺各家秘制，略有不同，但是选料是一样的：1、必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，如南非鲍、中东鲍、日本鲍；而市场上常见的国产小鲜鲍是不可能加工出溏心鲍鱼。2、不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味。
同样是100斤鲜鲍加工干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右。故用户水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱更贵的原因之一。
溏心干鲍的制作原理
德叔溏心干鲍
要制作溏心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有溏心。
溏心干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风乾后，行成天然保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全乾透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。
晒干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。
怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍，菲律宾的苏合鲍等。
