鲍鱼生长周期颇长，小鲍鱼到十公分大约需要三年，而到完全成长则要耗上八年光景。
小鲍鱼
鲍鱼对水质的要求也非常之高：优良清澈的水质，地形复杂，海藻繁多，巨浪急流常侵蚀的岩焦巨石正是它的致爱。然而和葡萄酒一样在不同海洋气候出产的鲍鱼也有不同的口感，海水流动的冲击也直接影响到鲍鱼本身的软硬程度，水流越湍急的地方生产的鲍鱼质感越结实，水流缓慢的地方由于水中微生物含量丰富，鲍鱼生长较快，肉质相对柔软，而生长在较为寒冷海洋的鲍鱼味道会相较浓郁一些。
鲍鱼的生存地可谓遍布全世界从澳大利亚，日本，美国到中东等地也有而品质，品种也各异。从产量而言以澳洲的产品最多，一年大约熟悉的有青边鲍，黑边鲍及幼鲍，青边鲍因一定要生长在特定的环境所以产品一直有限，价格也一直偏高但由于肉质鲜嫩，味道浓郁所以一直深受食家喜爱。黑边鲍肉质较硬不宜爆炒所以多用来制成罐头鲍鱼，幼鲍多为人工养殖由于体形较少一般只用作整粒的鲍鱼菜式。日本出产的鲍鱼可说是干鲍的始祖及标杆最为人熟悉的有网鲍，窝麻及吉品鲍，其中以肉质嫩滑的窝麻鲍鱼而著名，可惜由于滥捕及水质污染近年已经大量减产。
鲍鱼养殖
澳大利亚是鲍鱼产量最多的国家，以出口为主，主要出口地区为中国大陆和香港，也是亚洲市面上供应活鲍鱼、急冻鲍鱼、鲍鱼罐头的主要来源。澳大利亚养殖鲍鱼的区域都是环境非常优良的，所有的养殖场和捕捞区域都是天然无污染的，所以虽然在全世界其他都有出产鲍鱼，但除了日本的干鲍之外，澳大利亚的鲍鱼品质是世界范围内都首屈一指的。
鲍鱼空运
空运鲍鱼有严格的控制，一定要在10到12度左右，活的鲍鱼可以存活35个小时左右。价格方面，很多人都误以为野生鲍鱼的价格要比人工养殖的价格更加高昂，但事实恰恰相反，由于生长周期长、成本高，还要限定在一定的养殖数量，往往人工养殖的鲍鱼出售价格更高。
在鲍鱼的众多种类当中，干鲍是价格最为昂贵。这是因为它的制作过程非常耗时费力，鲜鲍鱼需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序，才能成为干鲍鱼，并且鲜鲍鱼经过加工后的产生的干鲍重量只有原来的六分之一，例如，一个两头的鲍鱼，大概需要四、五十年的生长期。这些都是造成干鲍昂贵的原因之一。单身，干鲍相比其他种类的鲍鱼来说，其口感绝佳、香醇四溢，令人久久难忘，是鲍鱼界中的极品。
