人们口中家常说“一头鲍”、“两头鲍”，这是什么意思呢？一般未晒干的鲍鱼并没有二头鲍、三头鲍等等之分，是晒干后的干鲍，才有几头之分。所以二头鲍的意思，即同样大小的两个干鲍，以香港传统的计算方法，合起来重一斤（600克），此种干鲍即为二头鲍。同理若为五头鲍即为五个同大小的干鲍，合起来重一斤，将鲍鱼晒成干鲍后，体积会明显变小许多，所以市面上的干鲍大多是十五头鲍或更多，而少于四头鲍就十分少见了。
★新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼往往在市场上很难买到，因为其品质绝佳而价格十分昂贵，只有在鲍鱼产地附近才有供应。因此最好立即食用，以免失去以免失去鲍鱼风味。如必须要短期存放，可以密封后放在冷库或冰箱速冻室内并尽早食用。
★干鲍：干鲍的价格是鲍鱼中最高昂的，因此学会适当保存则尤为重要。可以用保鲜袋或者报纸包起来，放入冷冻库或冰箱里，不让其受潮即可。这种保存方式可让干鲍维持一年之久。如果是经过烹饪的干鲍，则可以放入保鲜袋中，用锡纸裹紧，放入冰箱冷冻室内，可保存3个月左右的时间。
★冷冻鲍鱼：当冷冻鲍鱼被从冰冻库中取出化冰后，最好于当日食用完毕，若有剩余，可放入冰箱冷藏室内，但为了避免鲍鱼原味流失，应于3日内食用完毕。
★罐头鲍鱼：罐头鲍鱼的包装上往往会标有其生产日期与保存期限，只要罐子完好不漏，则可在过期前食用均可，一般可保存长达数年之久而不变质。如果包装有问题则应停止食用。当罐头打开后，不要将鲍汁全部倒掉，若有剩余可将其浸在汤汁中，用保鲜膜封住罐口，冷藏保存，但保存的时间最好不要超过5天。
选购鲍鱼最简单的方法是根据其外型来判断，虽然有新鲜、冰冷、罐头鱼干鲍等种类的差异，但在挑选时依然有几个基本的小窍门可以参考。
★外型完整：首先要选择完好无缺的鲍鱼，将有缺口、裂痕的鲍鱼摒除；
★肉质肥美：观察期肉质，尽量挑选肉质肥厚的，相对于干鲍其品质更优良，底部宽阔的优于瘦长者。
★形状一致：品质优良的鲍鱼通常形状类似，如有类似马蹄形的则为次等鲍鱼；
★颜色正常：鲍鱼的色泽与其新鲜程度相关，颜色越淡则意味着距离死亡的时间越久，不宜在选购；有些干鲍鱼会出现少量的小黑点，其原因是风干不够彻底，导致外干内湿，在选择时也需要避免。
