★新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼
由于鲜鲍来之不易，烹调方法都是以爆炒、白灼为主，以保持它的鲜嫩口感。爆炒和白灼通常选取大双青边鲍鱼，一来是新鲜脆嫩，另外味道清新，通常配以简单的青菜和高汤爆炒，鲜美无比。而白灼通常会配以蚝油，用来提鲜，但刀工和火候都需要掌握得恰到好处，多一分则肉质变硬，少一分则不够入味。所以看似简单的菜肴，做起了却不容易。
另外一种流行的刺身吃法，将鲍鱼切薄皮，冰镇后蘸以芥末、酱油与清酒混合的酱料，既能增加美味，还可以去腥。
★干鲍
干鲍
干鲍的制作过程由于经过了风干，在烹饪时也需要比较复杂的处理，这一点与其他鲍鱼类有所区别。将干鲍用冷水中清洗后，放入烧开后的热水浸泡24小时，后取出清洗干净，若软度不够，则重复之前的过程，直至肉质柔软为止。用砂锅将鲍鱼、老鸡、五花肉、高汤等混炖五个小时左右，开火，放置4至5小时后再重复炖3小时。食用时，加入原汁与蚝油即可。
★罐头鲍
罐头鲍鱼
罐头鲍鱼由于本身已经经过蒸煮，肉质比较柔软、稳定，相对烹饪时间较短。打开罐头之后可以直接食用，通常用来做冷盘，也加以清酒和高汤，慢煮两小时，即可成为有名的清酒鲍鱼。此外，还可以切薄皮之后热炒。相比其他种类的鲍鱼，罐头鲍鱼的烹饪方式繁多，但需注意的是，市场上可选品牌众多，参差不齐，在购买时要选择好的品牌以保证其品质。
★冷冻鲍
冷冻鲍
冷冻鲍鱼由于经过冷冻处理，在解冻的过程中会流失鲍鱼原汁，所以肉质会变得比较硬，一般除了炖煮之外，煲汤是最常见、也是最方便的做法，鲍鱼炖鸡便是其中一种。将鲍鱼与老鸡、蜜枣、少量参须放入砂锅内，用大火烧开后，调至小火，煲约3小时便可。
