鲍鱼的烹调方法有很多，比如炒、爆、熘、汆、卤、拌、炸、蒸、炖、烧、煨、浸、糟、腌、炝、烹、熏、烤、砂窝、粥底灼、沙拉等都可以，不过，目前流行的是粤菜的“煨”。因为鲍鱼价格不菲，且越大越名贵，客人在食用时都希望保持它的完整形态，而“煨”的烹制技法不但能最大限度地呈现鲍鱼的鲜嫩、肥腴、味美，更保持了鲍鱼完整的形态。
鲍鱼之烹调过程（一）
鲍鱼干的煲制及储存——鲍鱼干的煲制过程严格而复杂。首先，把鲜鲍除壳、晾干，再用盐水冲洗腌渍，然后放热水中煮烹，再入炭水中焙干，最后还要经过第二次晾晒。鲍鱼经过如此精心的煲制后，会出现所谓的“糖心”效果，品尝起来更甘更美。如果是经过十几年才长成的超级大鲍鱼（可重达1500克），煲制后大约只剩下200克重，十几年的精华一口吃掉，所谓“一口鲍鱼一口金”实不为过。
烘干、储存鲍鱼应特别小心，一般干鲍其实只有八成干，这是因为鲍鱼肉太厚，不易完全烘干，只有的鲍鱼就很容易生出鲍鱼虫，把鲍鱼钻出一个洞，就是我们所说的“隧道鲍鱼”。因此，买回来的鲍鱼应该先把它每天放在阳光下晒4~5个小时，待其完全干透变硬，放在阴凉处待凉后，便可放进玻璃樽内，加防潮珠密封储存。
鲍鱼之烹调过程（二）
家庭煲干鲍鱼的方法——将家庭用电子瓦罐底层铺满猪肉、猪骨，中间放鲍鱼，上面再铺带鸡皮的鸡肉，煲10个小时即可（注：提前将鲍鱼干用清水浸10小时，洗净备用，煲的过程中随时加汤，以保证汤水没过鸡身，煲好前，将汤水逐渐收干），用牙签能插透为度。这样煲出来的鲍鱼汁满味足。注意不要用金属锅具，以免起化学反应令鲍鱼变黑。
罐装鲍鱼
罐装鲍鱼的煲制方法——罐装鲍鱼的品种很多，从最贵的墨西哥车轮鲍到最便宜的纽西兰鲍都有，只要在食用前经过“连罐煮”，鲍鱼便会变得软嫩，吃起来滑润可口。“连罐煮”的流程为：在真空锅中加水至一半，置大火上烧沸，撕去鲍鱼罐上的包装，直立放在内锅中，水再烧沸后改为中火，加盖煮30分钟，整锅放入外锅内，让有保温作用的外锅将鲍鱼连罐蒸之。如无真空锅，可改用瓦煲——将鲍鱼罐放入瓦煲，加沸水至大半满，盖好，小火煮12小时即可。如两者皆无，则可将原罐鲍鱼放入蒸笼内，隔水中火蒸5~6个小时即可。
