德叔
鲍鱼，也叫德叔
溏心干鲍，超凡脱俗的名称背后自然与鲍鱼有着莫大的关系，今天我们就来追本溯源，了解一下德叔鲍鱼的来头。
德叔鲍鱼养成记
鲍鱼古称（鳆鱼），属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历史中国菜肴中占有“唯我独尊”的尊贵的位置。
西汉末年，新潮(公元9-23年)的开朝帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代（公元220-280年）的袅雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。乃至南宋（公元1127-1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上，民国（公元1911-1949年）初年，北京著名的官府某代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式[红烧鲍鱼]和[蚝油鲍鱼]，成为了现代鲍鱼的典范之作，直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
鲍鱼的产地，其实并非仅限于中国，全世界都有这种美味的食物的踪迹，然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最值得烹制鲍鱼的。他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍(即经过干制加工程序的鲍鱼)，而后者的食味，是前者无法比美的，至少在中国的食家眼中是这样，至于价钱，也与它们的名气成正比；等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元；而最贵的干鲍鱼，每只人格更可高达是二万五千元，所以擅长制作干鲤菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵人物。
鲍鱼不是鱼
鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种单贝壳的海产贝类，是爬附在海藻丛生，岩礁遍布，潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。
鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食，在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中，它也有一套自卫本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩蔽肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保护自己。
鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；下足伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行，人们吃鲍鱼主要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6-7厘米左右；壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5-6年时间，每年夏秋季节，海水温度升高，海藻繁茂，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”，民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”，此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。
品食鲍鱼的秘诀
食鲍鱼：在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便，私人用膳而齿力强的话，用筷子挟起用牙咬食更感滋味，事实上，有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子，如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
这是德叔鲍鱼给我们的启示，一方面有助于更全面的了解德叔鲍鱼，另一方面是让我们明白“不忘初心，方得始终”的道理。
